Рецептата за пържола в тоскански стил на Бен Тиш

„ Кулинарен химн на прослава на простотата, това е обичаният ми метод за подготвяне на пържола “, споделя основният готвач Бен Тиш, чиято нова готварска книга е отдадена на средиземноморската храна.

„ Фиорентина обичайно е T-bone или портърхаус пържола – пържола с кост има повече усет от тази без кост – само че е с положително качество рибай пържола или филе ще свърши добра работа. Пържолата би трябвало да бъде нарязана на дебелина, защото желаете месото да е красиво хрупкаво и карамелизирано извън и приблизително изпечено и розово от вътрешната страна. “

За да подобрите това ядене, Тиш предлага да сервирате пържолата с чипс и салата.

Пържола в тоскански жанр с розмарин, чесън и гроздова меласа

Съставки:
(за сервиране 4)

2 x 1 kg T-bone или портерхаус пържоли, или 2 x 600 g филе или пържоли, на стайна температура
Зехтин
4 скилидки чесън, нарязани на ситно
Игли от 3 пресни стръка розмарин, нарязани на ситно
Настъргана кора и сок от 1 невосъчен лимон
2 супени лъжици меласа от грозде или фурми (по желание)
Морска сол и прясно надробен черен пипер

Начин на подготвяне:

1. Запалете барбекю към 30 минути преди да готвите, тъй че въглищата да станат пепеляво сиви и да са на оптимална температура за печене. Поставете скарата над въглищата, тъй че да стане доста гореща. Друга опция е да загреете огромен чугунен тиган с ръбове до най-много.

2. Намажете пържолите с олио, овкусете добре и ги наредете на скара или тиган. Гответе по три минути от всяка страна или до момента в който се карамелизират добре и се овъглят. Сега преместете или пържолите на по-хладно място на барбекюто, или намалете топлината под скарата до междинна и продължете да готвите още шест до седем минути, като обръщате на всяка минута или по този начин за приблизително печене. Добавете още три до четири минути за приблизително добре.

3. Извадете пържолите от скарата и прехвърлете в тава или плато с ръбове и поръсете върху тях чесън, розмарин, лимонова кора и сок и меласа, в случай че употребявате. Оставете да почине за 10 минути по този метод, преди да сервирате цяло или в обичаен жанр с месото, отрязано от костта, нарязано и подредено назад към костта за сервиране с останалия сок, излят от горната страна. Поръсете с в допълнение сол, в случай че желаете.

Mediterra от Ben Tish е оповестена от Bloomsbury. Предлага се в този момент